Ce mois-ci, nous mettons en lumière une entreprise pionnière de la culture d'ail au Québec.
Le Petit Mas est une entreprise des Cantons-de-l'Est bien réputée pour son expertise et la qualité de ses produits.
FICHE D'ENTREPRISE
Nom de l'entreprise : Le Petit Mas
Année de fondation : 1989
Lieu de production : Martinville
Propriétaires artisans : Marie-Pierre Dubeau et Sébastien Grandmont
Membre Créateurs de saveurs : oui
Marie-Pierre et Sébastien, copropriétaires du Petit Mas
Gourmande boutique :
Comment avez-vous été amenés à créer votre entreprise?
Marie-Pierre et Sébastien :
Nous avons repris l’entreprise par un transfert familial. Au départ, notre intérêt était les fleurs d’ail fermentées puisque nous nous avons une formation en biologie plus spécifiquement en microbiologie… et la lacto-fermentation est un processus microbiologique.
Gourmande boutique :
Parmi vos produits, quel est le plus populaire?
Marie-Pierre et Sébastien :
Nos fleurs d’ail fermentées sont très populaires et appréciées. Probablement parce qu'elles rehaussent toutes recettes sans masquer les saveurs plus délicates.
Gourmande boutique :
Et vous personnellement, quel est votre produit préféré?
Marie-Pierre et Sébastien :
Les fleurs d’ail fermentées est notre produit chouchou pour son goût unique et sa grande versatilité. Mais nous aimons aussi beaucoup notre huile aux fleurs d’ail et notre ail noir.
Gourmande boutique :
Avez-vous des suggestions inusitées ou particulièrement savoureuses à nous proposer pour l’utilisation de vos produits?
Marie-Pierre et Sébastien :
Nous adorons ajouter des fleurs d’ail fermentées à de la crème fouettée non sucrée pour accompagner les fruits de mer, spécialement le crabe des neiges et le homard !
Il faut aussi essayer notre ail noir pour préparer une succulente une salade sucrée-salée. Ajoutez de l'ail noir coupé en dés, des morceaux de pomme, des noix et des oignons verts à une laitue de votre choix. Assaisonnez le tout d'huile et de vinaigre balsamique. Simple à réaliser mais tellement savoureuse. Avec l'ail noir, les possibilités sont infinies !
Gourmande boutique :
Qu’appréciez-vous le plus dans le fait d’être des artisans du terroir?
Marie-Pierre et Sébastien :
Nous sommes fiers de participer à l’économie locale et d'avoir la possibilité d'influencer positivement notre environnement par notre production d’ail entièrement biologique et nos différents produits certifiés biologiques.