Nous vous présentons, ce mois-ci, une entreprise artisanale avec laquelle nous collaborons depuis leurs tout débuts en 2017. Nous l'avons vue grandir au fil des ans et devenir un chef de fil dans son domaine : Les As du fumoir.
Héritière d'un savoir-faire ancestral, cette entreprise est une histoire de passion, d’amour et de bons produits. Elle nous offre aujourd'hui des produits originaux au caractère unique.
FICHE D'ENTREPRISE
Nom de l'entreprise : Les As du fumoir
Année de fondation : 2017
Lieu de production : Bury
Propriétaires artisans : Frédérick Martel-Leech et Josianne Viau
Membre Créateurs de saveurs : oui
Josianne Viau et Frédérick Martel-Leech
Gourmande boutique :
Comment avez-vous été amenés à créer votre entreprise?
Josianne et Frédérick :
L’entreprise découle d’une passion pour la cuisine et l'art du fumoir. Frédérick a développé un intérêt tout particulier pour le fumage auprès de son père. C’est une activité familiale qui est devenue une véritable passion pour lui au fil des années. Encore aujourd’hui, Frédérick et son père partagent des moments à échanger sur leurs expériences de fumaison ou sur des recettes qu’ils ont testées par pur plaisir gastronomique.
Gourmande boutique :
Parmi vos produits, quel est le plus populaire?
Josianne et Frédérick :
Notre produit le plus populaire est le Mélange forestier mais il est suivi de très près par le Maître grilleur.
Gourmande boutique :
Et vous personnellement, quel est votre produit préféré?
Josianne et Frédérick :
S'il doit choisir un produit parmi tous, Frédérick opte décidément pour ses pâtes fumées puisque dit-il « les pâtes, c’est la vie ! ». Accroc aux pâtes, il adore varier les façons de les apprêter et profiter de l'originalité du produit. « Nos pâtes peuvent être utilisées de mille et une façons, le résultat est toujours succulent. On peut ainsi déguster une variété de repas sans cette impression de déjà-vu. »
De son côté, Josianne penche davantage pour le Mélange printanier. Comme il s'agit du premier mélange d’assaisonnements créé par l’entreprise, c’est celui qu’elle a le plus testé dans la vie de tous les jours. Qui plus est, la petite touche de sucre d'érable qui entre dans sa composition aide à la caramélisation au moment de la cuisson d'une viande. Elle adore aussi l'utiliser pour ajouter de la saveur à une trempette. C'est vraiment un assaisonnement passe-partout qui s'harmonise vraiment bien avec les viandes blanches et le type de cuisine qu'elle affectionne.
Gourmande boutique :
Avez-vous des suggestions inusitées ou particulièrement savoureuses à nous proposer pour l’utilisation de vos produits?
Josianne et Frédérick :
Nous adorons ajouter des pâtes fumées à nos soupes. Cela leur confère un arôme rappelant le bacon.
Gourmande boutique :
Qu’appréciez-vous le plus dans le fait d’être des artisans du terroir?
Josianne et Frédérick :
Une des choses que nous apprécions le plus dans notre rôle d'artisans du terroir est la possibilité de contribuer à mettre en valeur des produits du Québec et les faire découvrir aux Québécois.
Gourmande boutique :
Parlez-nous de vos projets à venir.
Josianne et Frédérick :
Nous avons plusieurs partenariats en discussion avec d’autres producteurs du Québec qui pourraient voir le jour d’ici la fin de l’année dont un projet de développement de produits exclusifs à Gourmande boutique.
Gourmande boutique :
En effet ! Il y aura très bientôt de nouveaux produits chez Gourmande boutique. C'est à surveiller...